なにかと出番の多い万能調味料マヨネーズですが、手作りとなると意外と難しいんですよね。
レシピの通り作ったのになぜかビシャビシャで固まらないなんてことも。
せっかくマヨネーズ手作りしたのに～…と悲しくなりますよね。
失敗しない手作りマヨネーズのコツや、手作りマヨネーズが失敗しちゃっても復活させる方法をまとめてみました！
手作りマヨネーズが固まらない原因
手作りマヨネーズがうまく固まらずに、ユルユルになる原因は、ズバリ！「油を一気に入れてしまうから」なんです。
ことわざにもあるように、水と油は混ざりあいません。
マヨネーズは卵がつなぎの役割をしてくれてるので、水と油がなめらかに混ざり合っています。（乳化といいます）
しかし、一気に油を入れてしまうと混ざりきらずに、ユルユルになったりドレッシングのように分離してしまいます。
少しずつ、乳化させながら混ぜてから、油を混ぜていけば分離するのを防げます。
使う油の種類ですが、グレープシードオイルは冷蔵庫にいれても固まらない、精製度の高いものなのでオススメですが、お高いですよね…。
ＥＶオリーブオイルなら家にある！という方も、ＥＶオリーブオイルはおススメしません！
なぜなら、油の分解物が含まれていて、それがマヨネーズを分離させる原因になることがあるからです。
また、冷蔵庫から出してすぐの卵だと、温度が冷たすぎてマヨネーズが固まらない原因になります。
卵は常温で使用するのが、一番乳化作用がおきやすくなります。
手作りマヨネーズが失敗した時に復活させる方法
マヨネーズを手作りしてみたけど、しゃびしゃびの液体にになって失敗しちゃった…
でも諦めないでください！！＾＾
失敗しても復活させて使う事が出来るんです！
＜失敗した手作りマヨネーズを復活させる方法＞
その方法はズバリ、もうひとつ卵黄を足すこと！
卵黄を別のボールに入れて、失敗したマヨネーズをすこーしずつよく混ぜ入れて乳化させていきます。
ただし、追加の卵黄も常温のものを使用すること！
温かいお湯を張ったボールに、軽くころころと卵を転がせばＯＫです。
え？しゃびしゃびの液体に、卵黄たしたところでどうにかなるの…？
と思われる方もいると思いますが、この卵黄が素晴らしい働きをしてくれるのです。
卵の黄身には、「レシチン」と呼ばれる物質が含まれており、このレシチンには油と酢酸を乳化させる作用があります。
そのため分離してしまったマヨネーズの材料達を、結び付けてくれるのです。
ちなみに、手作りマヨネーズの期限は１週間程です。
＜マヨネーズが傷んでる時の特徴＞
- 油が分離している
- 油が浮いていて、黄色く変色している
- カビが生えている
- 味が油っぽくなるなど、元の状態とは変わっている
↑こんな時はもう食べない方がいいです！＞＜
保存容器に水滴がついてたりすると傷みやすくなります。
使う前に洗ってよく水気を拭き取っておきましょう。
手作りマヨネーズの失敗しない作り方
復活させる方法があっても、できれば失敗せずに作りたいですよね。
マヨネーズを上手に作るポイントをご紹介していきます！
油は少しずつ加える
油はすこーしずつ入れて、その都度よーくかき混ぜて、滑らかになってからまた油を足してまた混ぜるといいですよ。＾＾
あと、マヨネーズは油分が多いため、古い油や酸化しているものは使わないようにしましょう。
せっかくの手作りなのに、臭いが気になってしまったり美味しく出来ないかもしれません。
卵は常温にしておく
うまく乳化させるには、卵の温度も関係します。
冷たい卵で作ると、さらに分離しやすくなってしまいます！
ですので、作る一時間前くらいから卵を冷蔵庫から出して、常温にしておくといいですよ。
あれば電動を使う
ご家庭にあれば、電動ミキサーやハンドブレンダーを使うと、よりしっかり混ぜることができるので分離しにくいです。
ただ、少量作る場合だとミキサーでは作りづらくなってしまいます。
少量作る時や、電動がない場合は、油分をいれる度にしっかりよくまぜていけば大丈夫です。
＜基本の手作りマヨネーズレシピ＞
＊材料＊
- 卵黄 2個分
- 塩 小さじ1
- サラダ油 1カップ
- 酢 大さじ2
１、ボールに油以外の材料をいれ、もったりするまでよく混ぜる。
２、油をすこーしずつ入れる。その都度乳化させる。
３、全体が白っぽくなり、とろみがついたら完成♪
まとめ
マヨネーズも自分で作ると素材の味が感じられて、すごく美味しいですよね。
油の入れ方や、温度に気をつければご家庭でも、簡単に美味しいマヨネーズが作れちゃいます。
保存料や添加物もないので、お子様にも安心安全☆
そのかわり、消費期限は冷蔵で一週間以内が目安になります。
日付を書いたラベルを張っておくと、いつ作ったものか忘れないので安心ですね。
手作りしたマヨネーズで、ポテトサラダやサラダを作るとよりおいしい料理が出来ますよ！＾＾
ぜひ参考にしてみてくださいね～！