クッキーを作る時って、薄力粉？小麦粉？
薄力粉と小麦粉の違いって何だろう？
小麦粉なら家にあるけど…代用できるの？
こんな風に、レシピを見て困った事ありませんか？
そもそも種類の違いがよく分からなくて困りますよね。
小麦粉と薄力粉の違い、保存方法や賞味期限などまとめてみました！
クッキー作りで小麦粉は薄力粉で代用できる?
クッキー作りには、小麦粉は薄力粉で代用する事ができます。
そもそも、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」は小麦粉の種類になります。
ですので、お菓子作りのレシピに小麦粉と書いてある場合は、たいてい薄力粉で出来ます。
なぜ薄力粉がクッキー作りに良いかというと、薄力粉の中には含まれるグルテンの量が少ないからです。
グルテンの成分はタンパク質で、水分と合わさることで粘りや弾性が出ます。
クッキーを作る際には、このグルテンが厄介なのです！
クッキーの生地にグルテンが発生すると、生地同士が固く結びついて、かたーい食感のクッキーになってしまうんです！
そしてこのグルテン、粉を混ぜ入れてぐるぐるとよーくかき混ぜ過ぎてしまうことにより、発生してしまいます。
クッキーなどのお菓子作りのレシピによく、「粉を加えたらゴムべらでさっくり切るように混ぜる」とかいてあるのは、そのためなのです。
混ぜなさ過ぎても生地がまとまらないけれど、混ぜ過ぎると固いクッキーになってしまいます。
粉を混ぜる時はゴムべらで切るように混ぜて、最後はボールに押しつけるようにしてひとまとめにするといいですよ。
練らないようにまとめるのがポイント＾＾
ちなみに、小麦粉の代用としては「米粉」が使えます♪
米粉は小麦粉よりも粒子が細かく、サラサラしているのでふるわずに使えます。
米粉でクッキーを作るとサクサクに、パンケーキだともちもち食感になります。
その場合は「製菓用米粉」を使われることをおすすめします＾＾♪
なぜなら、米粉によっては吸水率が違ってくるため、製菓用に細かく製粉された物のが扱いやすいのです。
薄力粉と小麦粉は同じもの?
小麦粉とは、小麦を挽いて粉にしたものです。
小麦粉に含まれるたんぱく質の量によって、３つに種類分けしたうちのひとつが薄力粉になります。
ということは、薄力粉と小麦粉は同じもの。
そして、その３つとは、「強力粉」「中力粉」「薄力粉」です。
３つの違いは、グルテンの含まれる量や製粉方法の違いです。
含まれるグルテンの量や性質の強さは、強力粉が一番で、次に中力粉、薄力粉が一番少ないです。
粉の粒の大きさは、強力粉が一番荒く、中力粉は中間、薄力粉が一番細かくなります。
タンパク質の含有量が少ないほど、繊細にふわっとした仕上がりになります。
それぞれの用途は、
強力粉：パン、ピザ生地、餃子の皮、中華まん
中力粉：うどん
薄力粉：お菓子作り、ケーキ、てんぷら
強力粉はサラサラとした質感なので、打ち粉にも適しています。
伸ばして型抜きするクッキー生地がくっつかないように、台と型にも打ち粉をするとくっつきにくくなります。
中力粉ってあまり聞いたことないですよね＾＾；
強力粉と薄力粉の中間くらいのグルテン量なので、ドーナツやかりんとうを作るのにも適しているようですよ。
ただ、あまりスーパーでも見かけないような…＾＾；
開封後の小麦粉の保存方法
小麦粉って一度に使い切れないですよね。
一度開封すると湿気を吸いやすいので、保存方法をご紹介します！＾＾
・開封後はジップロックなどで密閉して、冷蔵庫保存がおすすめ！低温だとダニの発生を防げます。
・早めに使い切れそうなら常温でも可！密閉袋に入れる。
・匂いの強い物のそばに置かない。
常温で保存する場合は、高温多湿、直射日光を避けた場所に保管しましょう。
しかし、シンク下や床下収納はオススメしません！
かなり湿気が溜まる場所なので、避けた方がいいです。
また、小麦粉の入った袋の開け口も粉を落としてしっかり締め、さらに密閉袋に入れるとダニの侵入を防げます。
開封後の小麦粉の賞味期限
メーカーによると未開封状態では、強力粉は製造後6か月、薄力粉、中力粉は1年です。
そして、開封後は１～２か月で使い切るようにしましょう。
見た目には分かりづらいですが、ダニなど虫が侵入してしまう場合もあります。
開封したあとは、記載されている賞味期限に関係なく、早めに使い切るようにしましょう。
ちなみに、強力粉のほうが期限が短いのは、含まれているグルテンの量が多く、変質しやすいため。
小麦粉って意外と長持ちしないんですね＾＾；
ダニの侵入も恐ろしいです…！！！
まとめ
薄力粉とは小麦粉のことでした！
クッキー作りには、グルテンの少ない薄力粉が適しています。＾＾
今グルテンフリーも流行っているので、小麦粉の代用として米粉でクッキーを作るのもおすすめですよ～♪
それぞれ、粉の特徴を知っておけば、お菓子作りにもお料理の時にも役立ちそうですね！
また、使い切れなかった残りの小麦粉は、しっかりとチャックを閉めて密閉袋に入れておくのも大事＾＾
良かったらご参考にしてみてくださいね～♪